0lenka: (Default)
Навестила давеча магазин полезной еды - пополнить запасы ржаной и цельнозерновой муки, льняных семечек, овсянки и прочего, чем пичкают на завтрак любимых мужей, чтобы сто лет были здоровы (и что мужья поглощают, стиснув зубы и втайне мечтая о яичнице с колбасой, но не желая обижать любимых жен).
Машинально смела две баночки био-йогурта: био так био, типа он какой-то другой бывает, да? молоко да закваска, вся хитрость. Ну разве что коров на травке пасли, это по нынешним временам редкость, за это доплачивают.
Сегодня утром выставила на стол. Почитала состав. Пригорюнилась.
Знакомьтесь - био-йогурт! Состав: биомолоко, сушеное биомолоко, биокрахмал.
Дожили.
0lenka: (Default)
Присоединяюсь, наконец, к кулинарному флешмобу. Решила ограничиться только выпечкой, но даже так всего три рецепта выбрать было сложно. Лично для меня это - лучшее из лучшего, и то, что получается при воплощении этих рецептов моими корявыми ручками, я могу есть в любых количествах, круглосуточно и урча только кто ж даст?. Немаловажным было то, что а) все они разные и б) из этих журналов вообще, по-моему, можно готовить что угодно, получится в любом случае вкусно.

Бабушкин торт от [livejournal.com profile] elladkin
Птичье молоко от [livejournal.com profile] elaizik
Брауниз с черносливом от [livejournal.com profile] i_lara (куда я, правда, предпочитаю пихать грецкие орехи, но это кому как).

А вообще, конечно, ЖЖ для сладкоежки так же неисчерпаем, как и атом.
0lenka: (Default)
или о моем любимом гарнире. Право, это так просто, что даже писать неловко - наверное, все и так знают. Но если вдруг нет...
На мой взгляд, хороший гарнир должен отвечать трем условиям:
1) быть вкусным, но не затенять основное блюдо.
2) быть если не полезным, то хотя бы как можно менее вредным и
3) не требовать много времени, потому что его и так на кухне всегда мало.
Собственно, одно из тех немногих блюд, которые на мой вкус удовлетворяют всем трем условиям сразу - это овощи-гриль, простой вариант )
0lenka: (Default)
Да! Я сделала это! Морковный тортик, не дававший мне покоя с тех самых пор, как благоверный принес мне кусочек в качестве четвертого завтрака в Цюрихе. Ну да, в тот день мы позавтракали в пять утра дома, потом два раза в самолетах, а в четвертый раз уже осели в кафе - вот там-то мы с тортиком и познакомились. Кажется, мой получился ничем не хуже :) А уж цвет - самое "с добрым утром".

Read more... )

Enjoy :)
0lenka: (Default)
В общем, я тут писала, что давно уже собиралась готовить борщ, да все как-то не выдавалось. Идея заключалась в том, чтобы сделать правильный борщ, со всем тщанием, которое на моей кухне обычно прикладывается к чизкейкам, лазаньям и прочим вещам, явно менее этого достойным :)
Read more... )
Со всей ответственностью заявляю: это нектар и амброзия, товарищи.
Особенно с пирожками, которые я успела налепить в промежутках. По пирожкам мастер-класс не нужен, нет? :)
Далі буде.
0lenka: (Default)
Отмывая новоприобретенные тарелки для пиццы и втискивая их на посудную полочку к тарелкам для спагетти, не могла не задуматься о том, почему "кухонный гламур" напрочь монополизирован французской и итальянской кухней - все эти колечки для парфе и креманки для крем-брюле, формочки для бриошей и каменные доски для пиццы, ножи для сыров и мраморные скалки для круассанов... и прочее неисчислимое множество всякого разного. Ну разве что особые ценители будут искать пароварку для мантов, каменную кастрюльку для харчо или тапу. И подумалось мне, с каким удовольствием напичкала бы кухню специальными мисочками для вареников (с соусницами для сметаны и порционными плошечками для шкварок - и, конечно, с формочками, чтобы вырезать тесто), тарелками для борща, лопаточками для холодца, гламурными макогонами и country-style дубовыми бочонками для солений... Богатую идею мы обсуждали целый вечер и даже изобрели специальные стопочки для самогона и вилочки для сала (то, что на разные сорта сала нужны специальные ножи и доски - как для сыра - даже не обсуждалось).
- И продавать мы их будем, - мечтательно изрекла я, - по сто гривен за вилочку! нет, ладно, за две.
- Ты что! Это же _сало_! Кто ж будет покупать _две_ вилочки для сала! Их надо продавать только по три!
На том и порешили.
0lenka: (Default)
Корзиночки я люблю нежною любовью. Не столько из-за вкуса, сколько по сентиментальным соображениям: это первое лакомство, которое я помню. Когда меня приводили в бабушке на работу, меня уже ждала там свежая корзиночка с кремом, которую я принимала как само собой полагающуюся дань. Символическое значение обряда подчеркивалось тем, что я даже не подавала виду, до какой степени не люблю лежащий горкой на дне неопределенного цвета джем. Это было выше каких-то там вкусовых ощущений: это было утверждение статуса :)
Больше трех лет быть мне никак не могло...
Продолжение истории относится уже к недавним временам, когда я задумала печь бриоши и уговорила мужа купить форму для маффинов. Бриоши не слишком удались (тогда у меня было мало навыков общения с масляным тестом, переложила муки, и они вышли изрядно жесткими), маффины как-то не прижились, но вот корзиночки... Для них форма годилась идеально. С тех пор и повелось.

Read more... )
Что меня в этом рецепте подкупает - это его полная универсальность.
Теоретически можно корзиночки и каким-нибудь мясным салатом заполнить... или сырной пастой... или креветками... но все никак не соберусь попробовать :) если получится удачный вариант - маякните.

Дыбр.

Jun. 9th, 2007 09:37 pm
0lenka: (Default)
Почему-то поленту в моем исполнении можно есть только ложкой. Второй раз пробую - и нате вам, кукурузная кашка с сыром и грибами типа "размазня". Это при том, что я в этот раз воды дала раза в полтора меньше, чем указано в рецепте. Нет, переночевав в холодильнике, она оформляется как положено - но должна же она и свежая нормально выглядеть? Тем обиднее, что последние дня три отчаянно хотелось поленты, специально ждала до выходных.
Когда я, черт возьми, научусь готовить не только вкусно, но и красиво?
0lenka: (Default)
Какая смешная и грустная книга.
А ведь так наши мамы и готовили: макароны с селедкой, паштет с ливером, бутерброды с майонезом.
"Вы бежите домой вечером, заглядывая во все встречные магазины, волнуясь, что не смогли выскочить во время обеденного перерыва и закупить продукты заранее. Всюду очереди, ничего нет. И невольный ужас охватывает при мысли, что нечем будет накормить мужа и детей. Первый совет: постарайтесь вспомнить еще на улице, что оставалось дома из продуктов. Может быть — черствый хлеб? Или скисшее молоко? Или остатки овощей? Или недоеденный суп? Второй совет: подумайте, что с чем можно смешать. Ничего не надо бояться. Главное, чтобы еда вышла сытной и вкусной, хотя, может быть, и не совсем привычной."
"Вареную колбасу или сосиски мелко нарезать, обжарить с луком и морковкой, залить водой и всыпать рис. Через двадцать минут плов готов. Идет 1 стакан сырого риса, 2 стакана воды, остальное — по вкусу и возможностям. Условное название — плов на бегу."
"Отварить очищенную картошку в воде с солью. Пока варится, очень мелко нарезать три большие луковицы на шесть больших клубней. Затем быстро вилкой размять горячую картошку, втереть туда лук, налить постное масло, уксус и присыпать черным перцем. "... И маргарин, маргарин, маргарин.
"Невольный ужас", бррр... Невольный ужас для нас - это есть такую еду, а для них было - бояться, что и такой не будет. Памятник эпохе, а не книжка.
У нас сегодня whole grain булочки с луком, салат и рыба по-шотландски (c медовой горчицей). Минимум холестерина, максимум клетчатки. Виноград и апельсины на десерт. Банановый рулет - еще кусочек остался на завтра. Если б у моей мамы была возможность в мои годы так готовить...
"Отварить шампиньоны в молоке, прокрутить через мясорубку, смешать с куриным фаршем и бросать в кипящий куриный бульон, подбитый мукой с яйцом и молоком. Прекрасное диетическое блюдо, но соседки по палате посчитали его слишком изысканным."
0lenka: (Default)
Читая человека с другой половинки шарика, решила признаться в страшном. Комментить не буду, там и так достаточно насорили.
Страшная же тайна состоит в том, что методом проб и ошибок наконец-то разработанный и признанный мною идеальным соус к пельменям состоит из уксуса, соевого соуса, сметаны и соли. В пропорциях, диктуемых вдохновением. Да, это не лезет в ворота ни одной кухни мира. Да, у меня извращенный вкус. Но это, черт возьми, вкусно и идеально гармонирует именно с пельменями.
Впрочем, вы не читайте, я плохому научу, я и овсянку ем с грибами и солеными огурцами :) честно :)))
PS: только соевый соус, конечно, должен быть просто соевый соус, без всякой патоки и карамели. Ну, вы в курсе :)
0lenka: (Default)
расслабленно-вечернее:
- Вот будут выходные, буду бегать...
- А я буду печь...
- А я не буду есть!
- Ну-ну...
Все при деле.
Кстати, на будни - очень советую. Просто, как мычание, никаких экзотических и дорогих ингридиентов, а результат - "Вероника" отдыхает. И, кстати, оно красивее, чем на фото.
0lenka: (Default)
Я, конечно, понимаю, что читателей сего журнала биодобавками не проберешь, но все-таки. Так популярные в последнее время "омега-3 жирные кислоты", которые, якобы, исключительно в икре и жирной рыбе и без которых всем хана дети родятся дебилами жили и еще сто лет проживем не обходится нынче ни одна аптечная полка с витаминами - это, конечно, чрезвычайно полезная штука, но удобнее будет называть ее линоленовой кислотой. А еще удобнее - витамином F. И под таким, менее романтичным именем, она составляет до 75% обычного льняного масла. Правда, всего около 1% подсолнечного. Нет, в рыбьем жире она тоже есть, да и в икре, наверное, тоже - но льняное масло всяко доступнее, правда? тем более что в чистом рыбьем жире ее все равно вдвое меньше. Зато один ассоциативный ряд с лососем - это, конечно, весьма хорошо с точки зрения рекламы :)
0lenka: (Default)
А у меня теперь есть новенькая мраморная ступка, на которую я давно облизывалась. Небольшая, но оччень уютная.
Сегодня я в ней доблестно перетерла полкило орехов, головку чеснока и ложку перца. Но оно того явно стоило. Правда, как-то его всего слишком много вышло, это я не рассчитала. Потому как орехи - они на самом деле жутко сытные. Но поскольку цикорий, рукола и вино у нас еще есть, то мы это дело завтра с удовольствием прикончим.
Банзай.
0lenka: (Default)
Только сейчас оценила свою привычку варить бадью бульона, разливать в пластиковые коробочки из расчета на одну порцию и ставить оные коробочки стопочкой в морозилку. Оно, собственно, и логично: бульон я люблю наваристый, на слабом огне часа три, каждый день не набалуешься, а так пришла с работы, разморозила, кинула рисовую лапшу-грибы-сельдерейчик, ложку сливок... пять-семь минут и готово.
И только сегодня, в процессе бездумного нарезания петрушки и толчения чеснока, в подсознании всплыло слово "аликвота" :)))
если кто не в курсе - это когда есть много скоропортящегося реактива, его разливаешь по маленьким тубикам, чтобы одного хватало как раз на один раз использовать (это и есть аликвота на нашем жаргоне), и раскладываешь их в морозилке стройными рядами. Достал - использовал, достал - использовал... ну, значит, чтобы весь запас по сто раз не размораживать и заодно не загрязнить ненароком. Кончились аликвоты - делаешь следующую партию.
Приправлю, остужу - и пойду аликвотить...
Интересно, не-биохимики на кухне часто так делают?
Знала я одну девушку-микробиолога, которая ложечкой сахар из сахарницы доставая, приоткрывала оную в точности как стерильную чашку Петри и протаскивала ложечку через получившуюся узкую щель :) на автомате, поскольку стерильные чашки ей попадались чаще сахарниц.
Работа - это всегда нечто большее, чем способ зарабатывания денег.
0lenka: (Default)
Продолжая тему чревоугодия.
Замечательная, непревзойденная, лучшая в мире утренняя (вечерняя, дневная, ночная) овсянка варится так.
***
Берется полстакана бульона, полстакана овсяных хлопьев, полстакана мелко нарубленных овощей (морковка, лук, перец, кабачки, помидоры, сельдерей, побеги молодого бамбука - неважно), большой квашеный огурец и пара ложек маринованных опят (лисичек, шампиньонов, мухоморов, китайских грибов мун - неважно). Доводится до кипения, томится под крышкой 5 минут, солится и засыпается пряностями (укроп, базилик, петрушка, куркума, перец - неважно). После чего обильно заливается йогуртом, кефиром, или, на худой конец, простоквашей.
***
Пока это варево булькает, домашние обходят кухню стороной, крутят пальцем у виска и норовят проверить температуру. Мою.
Истоки подобного извращения, несомненно, следует искать в детских психических травмах: детский сад навсегда отвратил меня от сладких каш, а дедушка умел готовить замечательный рассольник, который заботливая мама заправляла сметаной, чтобы я не обожглась.
Тем не менее эта гадость лидирует в хит-параде моих любимых блюдей.
0lenka: (Default)
Старинная кулинария.
Я в восхищении. Даже со ссылками на источник!

Profile

0lenka: (Default)
0lenka

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
1617181920 2122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 23rd, 2017 05:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios